中国餐桌上的四大下酒菜是什么?

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中国餐桌上的四大下酒菜是什么?

针对国人最常喝的白酒、黄酒、红酒和啤酒(按酒精度排序)分别配置了四大下酒菜,下酒菜的选择循序了以下三大原则:

首先是普遍性,也就是说上榜的下酒菜无论北方还是南方,东部还是西部,无论资深酒友还是刚开始喝酒的小朋友,看到之后必然会心一笑。

其次是协调性,不同的酒对应着不同的文化和气氛,下酒菜必然是不一样的,所以必须分开来配。

最后是可得性,很多时候吃饭要么在馆子里,要么在家里,所以下酒菜不能太刁钻,要做到无论你在路边小摊,高级餐厅,还是家里过瘾,都能垂手可得、简便可行才是最好。


一、白酒四大下酒菜

白酒度数高、口味浓烈,一口一小杯,所以下酒菜必须要选择高密度食材,同时体积小,便于一小口一小口的吃,而且要耐吃,讲究的是一瓶酒干掉了,但菜还基本没动。所以拍黄瓜不合适,因为质地疏松,夸嚓夸嚓不耐吃,只适合啤酒。

另外,菜要香,这样才能和白酒的香气相得益彰。

最后,因为白酒讲究细酌慢饮,战线较长,讲究的是点好菜和酒,中间不加菜,一气呵成干到底。所以喝白酒,以凉菜为主,热菜吃到一半就凉了还怎么吃。

1. 油炸花生米

必须是油炸花生米,而不是水煮花生或者糖醋花生。唯有油炸花生米的霸气和爆裂香气,才能和52°纯粮白酒的灵魂相匹配。这是战场上的爆裂先锋,必须是先上场的第一道菜,一盘漂亮又香气四射的油炸花生米,直接奠定了今晚酒局的气质和方向,也会让大家对你刮目相看。

2. 猪头肉/猪耳朵

这应该是端上来的第二道菜,起到了乘胜追击、占尽风头的作用。大俗即大雅,猪头肉作为白酒的绝配,给今晚的酒局带了那一股强烈的人间地气和市井烟火,让别人觉得你并不是装逼之人,而是值得信赖的实在人!如果附近的小餐馆或者熟食店的猪头肉做的不好(因为的确难度很高,要做的好不容易),可以换成猪耳朵。

3. 皮蛋拌豆腐

这时候,该上皮蛋拌豆腐了。优雅、平淡、荤素和谐而又不失营养。注意皮蛋要多,豆腐要少,否则不耐吃,豆腐只是为了衬托一下皮蛋。同时,皮蛋适合切的小一些,至少也是一个皮蛋切四块,严禁一切为二,因为那样不够精致,丝毫配不上“12987545大曲坤沙工艺”的匠心。

4. 凉拌牛肉

荤素都有了,接下来需要有一道牛肉来作为点睛之笔,提高酒桌的逼格。不管是酱牛肉还是卤牛肉、腊牛肉,在祖国的大江南北,你总能在餐馆或街边熟食店买到这道菜。而林冲、武松、鲁智深无不钟爱此菜,大碗喝酒大块吃肉,让你浑身充满江湖好汉的霸气、豪气和义气!


二、黄酒四大下酒菜

黄酒作为江浙地区的常喝之酒,不得不单说。由于好的黄酒大多集中在绍兴,所以黄酒的配菜也必须是符合江浙人,尤其是浙江人的饮食习惯和口味,那就是以糟、醉为主。无论你在绍兴宁波杭州,苏南,还是上海,下面这四道菜都是随手可得且符合长三角所有人的口味,并各具特色。

另外,喝黄酒其实同样是细酌慢饮,同样应该以凉菜为主,否则牛逼还没吹完,酒还没有尽兴,但菜凉了,非常尴尬!

1. 糟毛豆

先来一盘糟毛豆,毛豆的绿色和黄酒的酱色,首先从色彩搭配学的角度来看就是一波优秀的顶级操作。糟香和黄酒的浓郁口感,混合在一起,互相成就!

2. 白斩鸡

在江南不可能不吃白斩鸡,注意当你在餐馆点菜的时候,一定要大声的说出“白斩鸡”三个字,而不是“白切鸡”!这和你究竟是江浙人还是广东人没有任何关系,这是一个严谨的学术问题。

3. 醉泥螺/醉虾/醉蟹

有条件上醉蟹,中等条件上醉虾,没条件上醉泥螺。比如你在家里吃,那就去超市买一瓶醉泥螺,很方便。喝黄酒总要有一道醉菜,这样菜和酒就形成了一种一脉相承的体系感。用黄酒醉出来的食材,和你手中那杯黄酒首尾呼应,丝丝相扣。这让你的酒局隐约间就建立起一种大局观、整体观和宇宙观,朋友能否get到,那就看他的悟性了。

4. 熏鱼

最后来一道熏鱼,是江浙气质中那一道温婉精致和精致。鱼+甜口,这代表着江浙饮食的本质,当你上了这道入口焦酥、甜蜜可人、肉质细腻的熏鱼,已经意味着你和江南融为一体了。


三、红酒四大下酒菜

红酒配红肉,这是喝红酒的基本准则。配几道经典的荤菜,永远不会出错,但蔬菜配的不好,却容易引起别人的反感。毕竟:美女永远比直男懂蔬菜,而直男却比美女懂荤菜。

1. 煎牛排

牛排是配红酒的必备,如果没有牛排,再好的Bordeaux红酒也是白瞎。而且最重要的是,如果是在家里吃,你精心煎制的牛排,可以展现出你的近乎脑残粉的执着、耐心、真诚和付出!

2. 西班牙火腿

西班牙火腿也是配红酒的绝佳搭配,记住一定是西班牙火腿,而不是金华火腿。超市可得。

3. 哈尔滨红肠

前两道都是地道的西洋菜,再来一道我们中国的传统菜,会更显得你不拘一格的包容心和信手拈来皆文章的自信心。哈尔滨红肠,是搭配来自西方的红酒的最好的东方食物,没有之二!

4. 煎三文鱼

上面三个全是肉,应该来一道鱼,以满足酒桌上的每一个人,而且简单方便,营养丰富,不用大费周折。


四、啤酒四大下酒菜

啤酒其实看似简单,但配菜却极为复杂和专业,没有十年以上的喝酒经验,基本上在点菜的时候依然是如盲人摸象,没有章法、没有体系。

啤酒配菜需要遵循两个原则:

A 清爽怡口,和啤酒的口感协调一致。

B 单位体积小,一方面不占肚子(把肚子留给啤酒),另一方面可以随时增加,若果你能全程不上厕所喝到天亮,这道菜就可以点到天亮,数量上可以无缝增加。

1. 拍黄瓜

这道菜同时遵循了原则A和原则B。其实正如前面所说,拍黄瓜其实是适合啤酒,而不是白酒。大口啤酒、大口黄瓜,夸嚓夸嚓,再加上盘子里的大蒜、辣椒,这是多么的豪迈和大气?!一盘不够?再来一盘!

2. 凉拌牛肉

凉拌牛肉循序了原则A,在各类荤菜的凉菜里,只有凉拌牛肉(无论是酱牛肉、卤牛肉还是腊牛肉)口感清淡、不油腻不重口,有一种与世无争的中立感,这和清爽的啤酒相得益彰。无论是小麦精酿、工业拉格,还是浓郁原浆,凉拌牛肉都是你不可或缺的那一道压轴凉菜。

3. 烤串

啤酒撸串,越喝越有。烤串遵循了原则B,体积小,可以无限增加,数量上随心所欲,只有你吹不完的瓶,没有我上不了的串。无论是新疆羊肉串,还是东北牛肉串,还是望京小腰,或者烤韭菜烤香菇,只要你能喝,我就能陪你勇闯天涯,海阔天空。

4. 炒田螺

喝啤酒总要来一道“海鲜”,真正的酒神不会被什么痛风所吓倒。无论你喜欢辣,还是喜欢甜,各地的炒田螺都能给你想要的味道。同样,田螺体积小,遵循了原则B,不喧宾夺主,把C位留给大家杯中的啤酒,深藏功与名,只留下一桌壳。



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